De la Terre à la Table : L'Héritage Culinaire d'un Producteur Corse
Lorsque l'on voyage, chacun d'entre nous souhaitons explorer de nouveaux paysages, de nouvelles cultures, mais également des nouvelles saveurs. Surtout lorsque l'on va en Corse, on a cette envie de découvrir des saveurs singulières alliant douceur et caractère. Cependant, lorsque nous ne sommes pas des locaux, il est complexe en tant que touriste de trouver des produits de petits producteurs nous transportant dans la gastronomie Corse et non dans le côté attrape touriste avec des produits bas de gamme.
Alors nous voulions aujourd'hui vous présenter un producteur corse alliant amour et passion pour transmettre ces saveurs qui sont chères à ses terres : Ludovic Marti. C'est dans la vallée de Prunelli, plus précisément à Tolla dans cet écrin de verdure que Ludovic élève des ''Porcs Nustrale'' mais également qu'il cultive des châtaignes.
Élevé en plein cœur de la vallée, le ''Porcu Nustrale'' c'est le cochon par excellence de l'île de beauté. On le reconnaît facilement par sa couleur noir. Les cochons de Ludovic profitent du plein air et de la nourriture que la nature leur offre comme les bogues. Cette enveloppe piquante de la châtaigne qu'on appelle bogue plus couramment va donner ce goût unique et reconnaissable parmi tant d'autres au gras. Bien évidemment, vous allez pouvoir déguster cette délicieuse charcuterie que ça soit sur l'île ou ailleurs dans le monde. Cet éleveur vend les incontournables du terroir Corse comme la coppa, le lonzu, la panzetta ou le figatellu en hiver…. qui sauront conquérir vos papilles !
Au-delà d'être un producteur de charcuterie, Ludovic est également castanéicultuteur. Vous vous demandez peut-être qu'est ce que c'est. Pour vous en dire davantage, il possède sur plusieurs hectares en châtaigneraie qui lui permet de produire de l'or marron c'est-à-dire de la farine de châtaigne. Cette farine est conçue dans la tradition corse. En effet, pour passer de la châtaigne à cet or marron, il faut passer par plusieurs étapes durant la conception que cela soit par le ramassage des châtaignes, le séchage dans une casettu, le tri des châtaignes fait manuellement pour éviter toute amertume, la seconde cuisson dans le four, l'étape du broyage au moulin…. Avec toutes ces étapes pour concevoir de la farine de châtaigne, le castanéiculteur met environ quatre mois pour fabriquer de manière ancestrale cette farine. Au-delà de ses bienfaits nutritionnels, la farine de châtaigne apportera à vos compositions culinaires une saveur unique.
Et si vous n'avez pas d'idée comment utiliser la farine de châtaigne, laissez nous vous proposez une recette familiale qui met en valeur cet or marron mais surtout qui régalera vos papilles.
